«Нельзя делать что-то эксклюзивное на поток. У нас есть сет-меню, но зачастую мы все это копим. Впереди открытие еще одного ресторана, который будет работать только с сетами»
Вторая часть подкаста с шефом Bjorn, поговорили о новом проекте Никиты, zero waste, проблемах развития поварской деятельности в России, о поиске самого вкусного муравейника в лесу.
Глоссарий
Дзиро Оно (Мечты Дзиро о суши), Nordic food lab, Валерий Порядин (Баран Рапан), Brewdog, Бар Мицва, Harvest, Дмитрий Блинов, Кооператив Черный
Слушать PR FOOD SHOW на основных платформах — здесь.
Подкаст: Воспроизвести в новом окне | Скачать