Полина Глейзер. Пивовар. FFF Brew

«Давайте решим, что такое крафтовое. Это не значит, что у меня борода и дебильная стрижка. Это, **** ремесленное — небольшая партия и пиво сделано человеком для человека»

В выпуске:

— Что такое контрактное производство пива?
— Разбор понятий: живое пиво, неживое, крафтовое
— Как сварить пиво в домашних условиях, рекомендации литературы и гайдов
— Размер инвестиций для открытия своего производства

Ссылки:
FFF Brew, Полина

Глоссарий
Lobotomy Day by AF Brew, Big Craft Day, Untappd, IPA, Underdog, Смена 2.0, Le Cordon Bleu, Stamm Beer Brewery, Share house bar, Заговор, Фестиваль домашнего пива, Kakadu Bottle Shop, AF Brew Tap Room, BeerSmith, Большая книга Пивовара — Чарли Папазян


Слушать PR FOOD SHOW на основных платформах — 
здесь.

 

 

Павел и Ярослав. Робот-повар. Стартап Your Food

«Есть большой блок работы, связанный с людьми и помещениями: нужен холодный цех, горячий цех, санитарные зоны — это рождает пространство. Помимо этого необходимо нанимать сотрудников, обучать. Когда все делает робот — на это можно закрыть глаза»

В выпуске:
— Как стартап Your Food хочет заменить поваров в сфере fast casual
— О коллаборации с покешной «Много лосося»
— Насколько уменьшится фонд оплаты труда, если на кухне встанет робот?
— Почему будущее dark kitchen за автоматизацией?

Как работает: видео 1 и видео 2

Глоссарий
Y Combinator, Spyce robot, Grishin Robotics — Дмитрий Гришин, Много лосося — Яков Менделеев, Ruvento ventures, Chipotle, Zume pizza, Кухня на районе, Soylent

Слушать PR FOOD SHOW на основных платформах — здесь.

Андрей Ситников. Chef de Partie в Aska, Нью-Йорк. 2*Мишлен

«Ты не можешь дотрагиваться до лица, не можешь громко говорить, не можешь слишком быстро работать — это вносит суету. Наш сервис равномерный, как театральное представление»

В выпуске:
— Почему Андрей скептически относится к «50 best» и ресторанным рейтингам
— Как вычисляют гидов Мишлен при заказе столика
— О конфликте с Владимиром Мухиным
— Про внутрицеховую и медийную ресторанную критику

Статьи Андрея на Insider.moscow — здесь

Глоссарий
Freya, Bjorn, Per Se — Thomas Keller, The Modern — Danny Meyer, Noma, Паскаль Реми — Испектор садится за стол, Atera, Geranium, Мари Vanna, Жоэль Робюшон, Bernardin, Twins Garden, Blue Hill Farm — Dan Barber, White Rabbit, Chef’s Table

Слушать PR FOOD SHOW на основных платформах — здесь.

Михаил Николаев-мл. Вино Лефкадия

Михаил Николаев младший — управляющий партнер семейного винного хозяйства Лефкадия. Энтузиаст российского виноделия.

«Мы смогли получить первое вино на постсоветском пространстве с рейтингом 91+ по Паркеру. По сути, с первого захода. Это выше, чем любое вино Грузии, Армении, Молдавии и Румынии»

В выпуске:
— О сотрудничестве с Патриком Леоном — виноделом, консультировавшим Ротшильдов
— Почему покупая российское вино нельзя быть уверенным, что виноград вырос в России
— Как гид Роберта Паркера выбирает продукт для оценки
— Можно ли найти достойное вино в Европе за 2 евро

Глоссарий
Ликурия, Тимилион, Саук-Дере, Патрик Леон, Мутон Ротшильд, Opus One, Жиль Рэй, Мондави, Долина Напа, Альмавива, Wine Spectator, Wine Advocate by Robert Parker, Дженсис Роберсон, Андрей Челищев, Torres

Слушать PR FOOD SHOW на основных платформах — здесь.

Никита Подерягин. Bjorn. Шеф в 22 года. Часть 2.

«Нельзя делать что-то эксклюзивное на поток. У нас есть сет-меню, но зачастую мы все это копим. Впереди открытие еще одного ресторана, который будет работать только с сетами»

Вторая часть подкаста с шефом Bjorn, поговорили о новом проекте Никиты, zero waste, проблемах развития поварской деятельности в России, о поиске самого вкусного муравейника в лесу.

Глоссарий
Дзиро Оно (Мечты Дзиро о суши), Nordic food lab, Валерий Порядин (Баран Рапан), Brewdog, Бар Мицва, Harvest, Дмитрий Блинов, Кооператив Черный

Слушать PR FOOD SHOW на основных платформах — здесь.

Никита Подерягин. Bjorn. Шеф в 22 года. Часть 1.

Привет, у нас в гостях Никита Подерягин. В свои 22 он стал шефом ресторана новой северной кухни Bjorn. Кухня зиждется на скандинавском отношении к жизни, когда отрешаются от лишних сущностей, и оставляют только первичный смысл. Поэтому команда концентрируется на продукте, относится к нему с уважением. Вас не завлекают лишним декораторством, а позволяют насладиться чистым вкусом.

Никита практикует осознанность в работе. 97% продуктов — локальные, написан внутренний эко-манифест, сдают бумагу и масло. В реалиях не все идет гладко. Первый подрядчик, который забирал масло, был уличен, что сливал его в лес. Этот опыт научил дотошно проверять отчеты по сдаче на переработку. Так же ребята выезжают на Селигер собирать ингредиенты для блюд, и затем ведут мониторинг не погубили ли они молодые побеги.

Обсудили как создать на кухне школу поваров, цветовые спектры блюд, формирование команды и почему только 1 из 250 человек получает оффер на работу. Слушайте здесь в новом подкасте.

Вторая часть выйдет 22 августа (Чт)

Глоссарий
White Guide, Michelin Guide, 50 best, The World’s 50 best restaurants, Geranium (Копенгаген), Gastrologik (Стокгольм), Валерий Порядин

Слушать PR FOOD SHOW на основных платформах — здесь.

Амстердам. Топ уличной еды

Привет, это необычный четверг. Недавно команда PFS @prfoodshow посетила Амстердам, город с огромным количеством стрит-фуда. В нем легко потеряться и попасть во все туристические фуд-ловушки, в которые возможно. А затем писать гневные посты в телеграме, как все невкусно и печально. Поэтому, обязательно нужна помощь местного жителя. И к нам на помощь пришла Ирина — автор телеграм канала о жизни в Амстердаме.

Подписывайтесь: @amsterdammer

Вместе с Ириной мы составили гайд по самой лучшей уличной еде и местам в городе. Каждая рекомендация — стопроцентное попадание.

Переходите по ссылке и посмотрите на топ-6 мест стрит-фуда в Амстердаме. А заодно — слушайте подкаст

Фотографии и расшифровка подкаста
https://clck.ru/HV8f4

Proshkinas food show
Телеграм
https://t-do.ru/prfoodshow
Itunes
http://clc.am/WjygzQ
VK
https://vk.com/prfoodshow
Яндекс музыка
https://music.yandex.ru/album/6965706
Instagram
https://instagram.com/dash_am/

Анастасия Колесникова. Додо пицца в Нигерии. Местная еда

Новый выпуск подкаста PFS с Анастасией Колесниковой. Запись была сделана в live-формате на Маркете Местной еды, Анастасия — основательница самой Местной еды, а параллельно возглавляет открытие Додо пиццы в Нигерии. У нашего гостя большой опыт формирования команд в фуд-стартапах, о чем узнаем все подробности.

Многие не справляются и с одной работой. В момент, когда у Анастасии была своя компания, ее позвали курировать новое направление открытия Додо. На своем примере показывает, как важно настроить команду на самостоятельную работу, выстроить горизонтальную структуру, где все не замыкается на одном человеке. Поэтому «Местная еда» могла развиваться дальше, пока Анастасия осваивала выход на рынок Африки.

Нигерия — крайне опасная страна. Приезжие передвигаются только с вооруженной охраной, высокий уровень преступности при низких доходах. Но это не напугало Додо. Перспективный рынок и опытные партнеры перевесили все страхи и в Октябре уже будет запуск.

Анастасия расскажет, почему это был стартап внутри крупной компании, какими hard и soft skills должен обладать член команды на старте, а какими в зрелой стадии.

В стране электричество выключается несколько раз в день, интернет тоже, эмбарго на сыр и томаты. О том, как со всем этим справились — слушайте в нашем подкасте.

У героини выпуска есть свой канал в телеграме о том, как бизнесвумэн пытается отделить «бизнес» от «вумэн» и обрести себя. Подписывайтесь: @womanforhuman

Ссылки
Анастасия
https://www.facebook.com/nastya.kolesnikova.1
Местная Еда
https://locallocal.ru/
Додо пицца
https://dodopizza.ru/

Proshkinas food show
Телеграм
https://t-do.ru/prfoodshow
Itunes
http://clc.am/WjygzQ
VK
https://vk.com/prfoodshow
Яндекс музыка
https://music.yandex.ru/album/6965706
Instagram
https://instagram.com/dash_am/


Саммит Винных Блогеров. Винные эксперты

Всем привет! Это новый выпуск Proshkinas food show и у нас сегодня необычный формат. 4 июля мы побывали на «Саммите винных блогеров», где обсуждалась тема о будущем винных медиа и о том, какую роль блогеры будут брать на себя в период активного увеличения интереса к винной культуре. Само действие проходило уже в знакомом по предыдущему подкасту баре Moscow Republic. Мы с Дарьей, вооружившись микрофоном, пришли в поиске ответов на вопросы, но никак не могли начать запись, были очарованы атмосферой, которую создали организаторы мероприятия:

— Алексей Фабристов — автор телеграм и ютуб блогов «Pass the Wine»
https://t-do.ru/PassTheWine
https://www.youtube.com/channel/UCm7VRcQi5AdxZc38l2tWp6A
— Юлия Шадрина — создатель телеграм канала «Ай дрикн вайн»
https://t-do.ru/idrinkwine
— Анастасия Бартенева — телеграм канал «In my glass»
https://t-do.ru/inmyglass
— Егор и Анна Колосовы — владельцы бара Moscow Republic
https://frepublic.ru/
https://t-do.ru/prfoodshow/93

Эстетика и стиль, непринужденность — лишь часть эпитетов, которыми можно описать мероприятие. Были и дегустации, лекция о биодинамике, паблик-ток, а затем легкие разговоры на серьезные темы. Мы выделили 5 вопросов, о которых расспросили организаторов, а так же были рады задать их тем, чья жизнь связана с вином неразрывно, это:

— Влада Лесниченко — винный эксперт, соучредитель премии Russian Wine Awards и игры вслепую Wine Wrestling
https://www.instagram.com/vlada.lesnichenko/
http://wineawards.ru/
— Василий Расков — винный блогер, создатель школы вина Вакхадемия
http://vakhademia.ru/
https://www.instagram.com/vasily_raskov/
https://t-do.ru/vraskovOFF
— Александр Садиков — автор подкаста «Просто о вине»
http://radio801.ru/category/radio/simplewine/
https://www.instagram.com/radio_801/

Мы поговорим о перспективах различных платформ для блогеров, о российском виноделии и получим рекомендации по лучшим маркам российского вина до 1 000 рублей.

Вступительное слово произнесет Анастасия Бартенева, о том, как создавался саммит и какую он преследует цель. 

Небольшое предупреждение, запись велась в оживленном закрытом месте, поэтому на фоне будут звуки вечернего ресторана. Просим отнестись с пониманием и попробовать окунуться в эту атмосферу.

Proshkinas food show
Телеграм
https://t-do.ru/prfoodshow
Itunes
http://clc.am/WjygzQ
VK
https://vk.com/prfoodshow
Яндекс музыка
https://music.yandex.ru/album/6965706
Instagram
https://instagram.com/dash_am/

Егор и Анна Колосовы. Винный бар Moscow Republic, проект Wine Cases

Новый четверг встречает офигенным выпуском подкаста с Егором и Анной Колосовыми, создателями бара Moscow Republic и проекта Wine Cases, под брендом которого доставляют вино, проводят дегустации и гастро-вечера.

Многие знают их по истории вина по подписке, они первые применили в России эту бизнес-модель к винному рынку. В отличие от остальных компаний, вы можете участвовать в выборе вина наряду с сомелье, ведь каждую неделю проводятся дегустации новых сортов и марок, за символическую цену открытые для всех желающих.

Бар получился полу-секретным из-за расположения. Спрятанный в переулках Тверской, скрытый от глаз чужаков. Их называют «зазеркальем» и это точно описывает ощущения от пребывания в этой локации. Двухэтажное здание укрылось от московского гула в ломаном переулке, который наделяет чувством городского эскапизма.

Молодая пара, держат место в центре Москвы, каждый день пьют вино. Похоже на красивую историю, но реальность такова, что свое дело отнимает все свободное время, физические и моральные силы. Особенно, если это lifestyle-бизнес, куда вкладываешься творчески и отдаешь всего себя. Владение баром обязывает вести насыщенную социальную жизнь и мы откровенно поговорили о том, что такой ритм может утомлять. Как они с этим справляются — слушайте в подкасте.

Еще вы узнаете зачем вообще интернет-проекту открывать бар, какую экосистему стремятся создать владельцы и как чемпионат мира превращает вино в пиво, а Moscow Republic в Football Republic.

Егор и Анна, спасибо за запись. Желаем бурного развития, гармонии и спокойствия, побольше прекрасных новых вин.

P.S. 26-го июля состоится вечеринка Wine Cases. Мы проводили розыгрыш, сегодня в 16:00 определится победитель. А для тех, кто не выиграл, специально для наших подписчиков скидка по промокоду PROSHKINAS — 20%
Билеты: https://winecases.me/party

Ссылки
Wine Cases
https://winecases.tilda.ws/
https://www.instagram.com/winecas.es/
Бар Moscow Republic
https://frepublic.ru/
https://www.instagram.com/moscow.republic/

Егор и Анна
https://www.facebook.com/ekolosov
https://www.facebook.com/ann.belomestnova

Proshkinas food show
Телеграм
https://t-do.ru/prfoodshow
Itunes
http://clc.am/WjygzQ
VK
https://vk.com/prfoodshow
Яндекс музыка
https://music.yandex.ru/album/6965706
Instagram
https://instagram.com/dash_am/

Евгений Цыганов. Cameo cafe. Авторская кухня

Всем привет! Новый супер-выпуск PFS. Наш гость — Евгений Цыганов, шеф и владелец ресторана Cameo. Это место, где гости получают не просто еду и напитки, а гастрономический спектакль, в котором участвует каждый член команды. В Cameo отсутствуют официанты, блюда выносят повара. Перед тем, как вы начнете есть, они своим рассказом подготовят и настроят ваши рецепторы на глубокое понимание кухни.

Евгений создает авторскую кухню, со своим стилем и почерком. При этом, шеф ставит перед собой амбициозную задачу научить гостей тоньше и разборчивее понимать вкусовые сочетания. Ингредиенты, в основном количестве блюд, будут раскрываться поочередно. Например, сладость дальневосточного гребешка будет подчеркивать клубника в чили-сиропе, затем проявится текстура, которую дарят анютины глазки и в конце, будто бы из ниоткуда, вас освежит зелень. Но такой подход к готовке знаком еще не всем, поэтому в меню есть поп-блюда, наподобие салата из утки, где будет все и сразу.

Открытая кухня, команда общается с гостями. Евгений адепт тотальной открытости и это не маркетинговый ход. Он всему учился сам, через интернет. У него не было ментора, который вел его с начала поварской деятельности. Поэтому общедоступная информация — это единственное, что позволяло совершать качественные скачки в своем развитии. Если даже просто написать Евгению в инстаграм, спросить рецепт, он обязательно ответит.

Новую русскую волну поваров беспокоит отсутствие сообществ, развивающих индустрию. Объединений, манифестов, новых смыслов и подходов практически никто не производит. Одной из бед является нехватка русских продуктов. В условиях плохой логистики мы не можем дотянуться до дальних регионов и довольствуемся тем, что есть под рукой. Наш гость тоже думает и рассуждает о данных вопросах и ищет, с кем можно создать новое направление.

Обязательно к прослушиванию. Евгению спасибо за выпуск. Общение с поваром — это общение с художником. Воспринимайте их творения как искусство.

Ссылки
Cameo
https://cameocafe.ru/
https://www.instagram.com/cameo.restaurant/
Евгений Цыганов
https://www.instagram.com/evgeny_cyganov/

Глоссарий
Филиппов Хутор, Zuma (Владивосток), Андрей Матюха, Азбука вкуса (Карен Пейдж), Тезаурус вкусов (Ники Сегнит), Рене Редзеппи (Noma), Никита Подерягин (Bjorn), Ликарион Солнцев, Chef’s table, White rabbit, Доктор Живаго

Proshkinas food show
Телеграм
https://t-do.ru/prfoodshow
Itunes
http://clc.am/WjygzQ
VK
https://vk.com/prfoodshow
Яндекс музыка
https://music.yandex.ru/album/6965706
Instagram
https://instagram.com/dash_am/



Всеволод Остахнович. Еда будущего. Food&Science. Часть 2

Четверг, релиз второй части подкаста о Еде будущего с Всеволодом Остахновичем — повар, ученый, журналист, автор телеграм-канала Food&Science (11 300 подписчиков), автор разделов Наука и Еда на knife.media.

Сначала прослушайте первую:
http://prfoodshow.ru/2019/06/28/foodandscience1/

Вторая часть начинается с разбора глобального тренда на поедание насекомых и водорослей. Узнаем, какой положительный эффект в долгосрочной перспективе принесет замена потребления мяса на жучков. А так же расскажем, что плавать в море и заодно расширять палитру вкусов пробуя водоросли — не страшно.

Небольшой блок посвятили имитации вкусов с помощью электрической стимуляции и пытались найти реальную сферу применения.

Постигали отличия ГМО от селекции (не путать, как Янис в подкасте) и плавно перетекли в обсуждение пирамиды доказательности, к способам нахождения достоверной информации в интернете. Стали амбассадорами Всемирной организации здравоохранения и их сайта-кладезя борьбы с обскурантизмом.
А на примере золотого риса увидим, как генно-модифицированная крупа может спасать сотни тысяч людей ежегодно.

Еще раз спасибо Всеволоду за подкаст. Желаем дальнейшего развития канала и вдохновения для крутых и уникальных статей!

Мастлистен!

Ссылки
Food&Science
https://t-do.ru/foodandscience
Статьи на Ноже
https://knife.media/author/vsevolod-ostaxnovich/
Соц сети
https://www.facebook.com/ostakhnovich

Глоссарий
Сергей Белков, Всемирная организация здравоохранения, Совместный комитет экспертов ВОЗ по пищевым добавкам

Proshkinas food show
Телеграм
https://t-do.ru/prfoodshow
Itunes
http://clc.am/WjygzQ
VK
https://vk.com/prfoodshow
Яндекс музыка
https://music.yandex.ru/album/6965706
Instagram
https://instagram.com/dash_am/

Всеволод Остахнович. Еда будущего. Food&Science. Часть 1

Привет! Новый выпуск PFS. В гостях Всеволод Остахнович — повар, ученый, журналист, автор телеграм-канала Food&Science (11 300 подписчиков), автор разделов Наука и Еда на knife.media

Выпуск получился насыщенным, мы разбили его на две части.

Перед тем как слушать, советуем ознакомиться со статьями гостя, Всеволод глубоко разбирается в физико-химических процессах готовки, расскажет как в домашних условиях изменить цвет голубой матчи на розовый или как в пищевой промышленности используют прианальные железы бобра (не шутка).

Основных темы две: еда будущего и раскрутка тг-канала. Поговорим о мясе «из пробирки», которое выращивают в лаборатории. Как скоро такое мясо выйдет на рынок и почему это важно для будущего планеты. Узнаем все о шумевшей несколько лет назад еде, напечатанной на 3-д принтере. А так же, поймем, можно ли питаться Сойлентом (порошок, заменяющий прием пищи) и чем он похож на SlimFast.

Обязательно к прослушиванию. Всеволоду большой респект. Сверхприятный человек большой харизмы.

P.S. Вторая часть в следующий четверг

Ссылки
Food&Science
https://t-do.ru/foodandscience
Статьи на Ноже
https://knife.media/author/vsevolod-ostaxnovich/
Соц сети
https://www.facebook.com/ostakhnovich

Глоссарий
Марк Пост (Mosa Meat), Чарльз Спенс (Гастрофизика), Рене Редзеппи

Proshkinas food show
Телеграм
https://t-do.ru/prfoodshow
Itunes
http://clc.am/WjygzQ
VK
https://vk.com/prfoodshow
Яндекс музыка
https://music.yandex.ru/album/6965706
Instagram
https://instagram.com/dash_am/


Василий Емельяненко. Шеф, но не в ресторане

Привет. У PFS в гостях Василий Емельяненко, создатель канала «Шеф повар Василий Емельяненко» (375 000 подписчиков), фуд-продюсер «МастерШеф», ведущий авторских мастер-классов, форумов и мероприятий. Широко известен в гастрокругах.

С человеком, у кого такой разнообразный опыт, хочется поговорить о многом. Выпуск получился насыщенным на темы. У медийного повара с большим количеством фолловеров мы выпытывали все тонкости ведения YouTube канала, и пытались разобраться, где найти вдохновение на создание 300 рецептов для видео. И, как выяснили, Василий для развития ездит на стажировки в мишленовские рестораны. Но и этого не достаточно. Главный призыв нашего гостя: «Пробуйте новое!».

Расширение палитры вкусов — наша любимая тема. Мы постарались выделить основные моменты, как переосмыслить рутину принятия пищи и создать из этого ритуал, приносящий удовольствие. Об этом слушайте в выпуске. 

Создание видеоконтента — тяжелый процесс. Василий работает вместе с командой из 4-х человек. Мы сами имели опыт съемки рецептов, это высокотворческий и изматывающий труд. А снять 300 рецептов, нужно иметь железную волю.

Василию большое спасибо за запись. Желаем вам канал-миллионик в короткие сроки, еще большей востребованности и уникальных проектов.

Ссылки
Канал
https://www.youtube.com/channel/UCgeval0um2gyuRhP1qch8Uw
Соц сети
https://www.instagram.com/vasilytv/
https://www.facebook.com/ChefEmelyanenko/
https://vk.com/chefvasiliyemelyanenko

Глоссарий
Жоэль Робюшон, Энтони Бурдейн, Поль Бокюз, Flocon de Sel, Владимир Мухин, Обломов, Лазерсон

Proshkinas food show
Телеграм
https://t-do.ru/prfoodshow
Itunes
http://clc.am/WjygzQ
VK
https://vk.com/prfoodshow
Яндекс музыка
https://music.yandex.ru/album/6965706
Instagram
https://instagram.com/dash_am/

Михаил Костин. Ресторанный критик

Привет! Новый четверг — новый выпуск Proshkinas show. И он особенный, мы пригласили в гости ресторанного критика Михаила Костина. В 2003 году в условиях нехватки рецензий на рестораны, он создает сайт «Moscow restaurants», который ежемесячно посещают 330 000 человек.

Михаил идет в ногу со временем: ведет телеграм-канал, подписывайтесь: @mkostin_ru, яндекс-дзен, инстаграм, и задумывается о тик-токе.

Критику нашего гостя ждут и обсуждают. Ест только на свои деньги, не сотрудничает с PR-службами и находится вне тусовки. Мнение непредвзято и неподкупно. В отточенном вкусе сомневаться не приходится, только на Июль в листе посещений у Михаила стоят 30 мест.

Ресторанная критика окутана загадочным и романтичным флером. Поэтому в выпуске мы обсудили все тонкости этого занятия. Начиная от того, как реагируют официанты получая заказ на 7 блюд сразу, а за столиком только один человек. До того, каким образом опубликованные рецензии влияют на заведение.

Михаил открыто рассказал приносит ли это хобби денег. А почему это хобби — слушайте в подкасте.

После прослушивания можно составлять гайд по этике ресторанного критика: когда отказываться от скидок, почему не стоит посещать пресс-ланчи, нужно ли просить заменить блюдо.

Если коротко, выпуск — золото. Мастлистен!

Благодарим Михаила за интервью. Вы очень приятный и открытый человек, по-настоящему увлекающийся гастроиндустрией. Желаем развития проекта и больше вкусных мест.

Ссылки
Сайт
https://www.moscow-restaurants.ru/
Телеграм
https://t-do.ru/mkostin_ru
Соц. сети
https://www.facebook.com/mkostin.ru
https://www.instagram.com/mkostin_ru/
https://zen.yandex.ru/mkostin_ru

Глоссарий
Мария Тюменева (Аппетитный Маркетинг), Игорь Кун, Кристина Жегунова (Аппетитный Маркетинг), Борис Критик, Глен Баллис, Джонатан Кертис, Владимир Мухин, Артем Лосев, Виталий Истомин, Владимир Перельман (Tinto), Евгений Цыганов (Cameo), Балкон, Hard Rock Cafe, Энтони Бурдейн (Kitchen confidential), Рут Рейчл (Сапфиры и чеснок)

Proshkinas food show
Телеграм
https://t-do.ru/prfoodshow
Itunes
http://clc.am/WjygzQ
VK
https://vk.com/prfoodshow
Яндекс музыка
https://music.yandex.ru/album/6965706
Instagram
https://instagram.com/dash_am/

Мария Дмитриева. Ресторанный продюсер

Привет! Это Proshkinas food show. Сегодня к нам пришла в гости Мария Дмитриева, чья профессия уникальна для России. Мария — ресторанный продюсер и бизнес-консультант. Если упрощенно, то Марию нанимают для открытия ресторанов (с нуля и до запуска). А если расширенно — слушайте выпуск.

У Марии длинная профессиональная история, которая позволяет назвать ее экспертом ресторанной индустрии. Работа project-manager в Starbuck, запуск кафе (Россия, Эстония), антикризисное управление большой корпорацией. Сейчас — операционный директор Burger Heroes. Опыт поражает и удивляет. Плюс к этому, Мария невероятно приятный собеседник, которого не хочется отпускать из гостей.

В подкасте на любой вопрос приводится точный пример из профессиональной жизни. Каждый раз упоенно слушаешь и радуешься, что человек занимается уникальным делом. Эти эпизоды могут быть немного абсурдны (все собрано на канале https://t-do.ru/radiotcekh. Подписывайтесь!), но мы чувствуем, что Марию уже ничем не удивить.

Также, мы разберем вопросы, которые все хотят задать тому, кто специализируется на запуске ресторанов: главные ошибки начинающих рестораторов; планирование в бизнесе; где получить опыт перед открытием.

Марии спасибо за познавательный и ламповый выпуск. Желаем дальнейшего высокого полета карьеры! А также, надеемся на встречу без микрофонов 🙂

P.S. К монтажу выпусков команда PFS стала относится более педантично. Напишите @proshkinasyanis, стало лучше или не видите разницы?

Ссылки
Мария
http://mariyadmitrieva.online/
https://www.facebook.com/wantsixpackabs
https://www.instagram.com/wantsixpackabs/
https://www.linkedin.com/in/mariadmitrieva/

Глоссарий выпуска
Bjorn, кафе Угра (Никола-Ленивец), Пропаганда, Люди как Люди, Burger Heroes, Burger Brothers

Proshkinas food show
Телеграм
https://t-do.ru/prfoodshow
Itunes
http://clc.am/WjygzQ
VK
https://vk.com/prfoodshow
Яндекс музыка
https://music.yandex.ru/album/6965706
Instagram
https://instagram.com/dash_am/




Леонид Литвин. Управляющий партнерских проектов фуд-молла Депо

Привет! Четверг — наш самый любимый день. Ведь выходит новый выпуск Proshkinas food show. К нам в гости заглянул Леонид Литвин — управляющий партнерских проектов ресторанного холдинга RestArt в фуд-молле Депо. Леонид практически всю сознательную жизнь работает в ресторанной индустрии. Начинал с азов, как помощник бармена в TGI Friday’s, получал опыт в Food embassy by Julia Vysotskaya, был территориальным управляющим в ОбедБуфет и сейчас карьера его привела в нашумевший проект Депо.

Основную часть подкаста мы обсуждали Депо. Сколько строился проект, верили в него или нет, какая проходимость и еще много чего из закулисной жизни этого великана. Мы с Дарьей посетили это место несколько недель назад и были поражены качеством, продуманностью деталей, эклектичностью концепций. После некоторых негативных комментариев, боялись, что они могут оправдаться, но, как выяснилось, совершенно напрасно. Мы посетили нечто настолько уникальное и самобытное, что даже тяжело описать это в тексте, а нужно просто придти и прочувствовать. Нельзя назвать это рынком, какими мы уже привыкли их наблюдать в Москве. Это пострынок, на стыке молла/гастромаркета/ресторана. Поэтому не читайте необъективный хейт, а сходите сами и признайтесь себе, что это высочайший уровень идеи и воплощения.

В самом начале подкаста мы успели обсудить очень интересную и полезную деятельность. Во время работы в ОбедБуфет, Леонид совместно с Анастасией Колесниковой (Местная еда), создали фуд-инкубатор, в которым любой начинающие предприниматели могли протестировать в pop-up формате в течение месяца свою концепцию, посмотреть на показатели, получить профессиональную экспертизу и советы по улучшению своего мини-бренда. Если вы слушали подкасты с Duck it и Soul in the bowl, то знаете, что они проходили через них.

Леонид, большое спасибо вам за интересную и содержательную беседу. Желаем успехов и постоянного развития.

Ссылки
Леонид
https://www.facebook.com/leonid.litvin
Интервью с Михаилом и Анастасией о pop-up в ОбедБуфет
http://www.horeca-magazine.ru/article/5255/
RestArt
http://restart.ru
Депо
https://depomoscow.ru/

Глоссарий выпуска
Row to go, Хелоу пипл!, Припек

Proshkinas food show
Телеграм
https://t-do.ru/prfoodshow
Itunes
http://clc.am/WjygzQ
VK
https://vk.com/prfoodshow
Яндекс музыка
https://music.yandex.ru/album/6965706
Instagram
https://instagram.com/dash_am/

Куриновый бульон. Самообразование для поваров и рестораторов.

​​Куриновый бульон X Прошкинас фуд шоу

Всем привет! Сегодня у нас экспериментальный выпуск подкаста, коллаб с Марией, автором канала Куриновый бульон. Если вы еще не подписаны, то скорее жмите: @thatchickenstock и подпишитесь!

Мария проделала витиеватый путь от дизайнера до повара и кондитера. Участвовала в шоу Мастершеф, работала шефом и су-шефом, а сейчас с мужем наслаждаются жизнью в Барселоне в своем ресторане El Camino.

Мария искренне пишет о своей жизни через опыт, связанный с едой. После прочтения пары постов ловишь небольшой медитативный дзен и успокаиваешься, учишься наслаждаться жизнью в моменте.

К сожалению, технические ограничения не позволяют нам записать с Марией отдельный подкаст (когда будем в Барселоне или Мария будет в Москве — обязательно запишем), но мы совместно решили посвятить выпуск обучению в ресторанной индустрии.

Мы тщательно выбирали то, что вам рекомендовать, и не удивляйтесь, что длительность около 15 минут. Насыщенность выпуска очень серьезная.

Ниже вы найдете небольшой follow-up по названиям и именам из выпуска:

  1. Мини-книга Марии о лимонных десертах:
    https://mashatamgina.com/
  2. Modernist Cuisine — Nathan Myrvold
    https://modernistcuisine.com/
  3. Harold McGee — On food and cooking
    https://www.amazon.com/Food-Cooking-Science-Lore-Kitchen/dp/0684800012
  4. Лекции Ильи Литвяка
    https://youtu.be/fS_rYwx-66A
  5. VK beautiful food
    https://vk.com/kolbasinafood
  6. Harvard. Science and Cooking
    https://www.youtube.com/playlist?list=PL0C8429058DDAD217
  7. Завтрак шефа
    https://bestchefs.ru/

А вот тут специальная подборка от Марии с ее комментариями:

  • Иван Шишкин — Под фартуком

«Книга не столько о еде и ее приготовлении, сколько о жизни повара, о принципах и подходе к своему делу»

«Классный, современный сайт с рецептами. Есть платная подписка, но и без нее много бесплатной информации»

«Отличная большущая книга по кондитерскому искусству от французской школы Ferrandi. Здесь есть вообще все, что можно найти»

Proshkinas food show
Телеграм
https://t-do.ru/prfoodshow
Itunes
http://clc.am/WjygzQ
VK
https://vk.com/prfoodshow
Яндекс музыка
https://music.yandex.ru/album/6965706
Instagram
https://instagram.com/dash_am/

Андрей Филичев и Екатерина Холопова. Soul in the bowl

Попробуем небольшой эксперимент, в этой аннотации не будет классического: «Вы узнаете», а мы нарративно опишем наши ощущения после беседы с героями выпуска.

Друзья, мы сегодня позвали в гости очень стильную молодую пару, Андрея и Екатерину, основателей «Soul in the bowl», бренда-амбассадора гавайской национальной кухни, поке и боулов в России. Беседа получилась о многом, например, как ребята решились на уход с высокооплачиваемой работы и, столкнувшись с кризисом корпоративного работника, нырнули с головой в бизнес. История, которую Андрей с Екатериной рассказывают, местами похожа на сказку. Вас обязательно подкупит легкая и непринужденная речь гостей, но мы можем вас уверить, что за кажущейся невесомостью скрывается реальный бизнес-расчет, работа с инвесторами, фуд костом и еще многим тем, что включает в себя операционная деятельность.

Постарайтесь ухватиться за очень важную линию, которая пронизывает этот выпуск. О том, как ресторанный бизнес привлекателен внешне, но внутри таит в себе необходимость выстроить полный производственный цикл продукта, в котором очень силен человеческий фактор. Андрей и Екатерина прекрасно смогли донести, каким образом красивая мечта о собственном месте приводит вас не к тому, что вы принимаете своих друзей и близких каждый день, кормите их, распиваете вино и болтаете.  А к тому, что вы руководите фин. процессами, стройкой, закупками и еще тысячей мелких текущих дел.

Екатерине и Андрею желаем мощной экспансии в другие страны и планеты. Приятного прослушивания!

P.S. Герои выпуска очень ценят свой опыт работы в формате pop-up в «Обед буфет». Мы сделали шатаут Леониду Литвину, территориальному управляющему сети, и приглашаем вас на подкаст (чуть позже обязательно напишем вам в ЛС).

Ссылки
Soul in the bowl
http://soulinthebowl.ru/
https://www.instagram.com/soul.in.the.bowl/
https://www.facebook.com/soulinthebowl.ru
Екатерина
https://www.facebook.com/kate.nock.509
Андрей
https://www.facebook.com/andrey.filichev.7

Глоссарий выпуска
https://wordshop.academy
https://www.bloomberg.com/
https://madscourses.ru

Proshkinas food show
Телеграм
https://t-do.ru/prfoodshow
Itunes
http://clc.am/WjygzQ
VK
https://vk.com/prfoodshow
Яндекс музыка
https://music.yandex.ru/album/6965706
Instagram
https://instagram.com/dash_am/

Михаил Даринов. Duck it. Утка по-пекински.

Друзья, всем привет! Сегодня особенный выпуск, 28 апреля мы записали подкаст в формате LIVE на маркете Местной Еды, перед живой аудиторией. Это был наш первый эксперимент, звук в подкасте будет немного отличаться, просим отнестись с пониманием.

Гостем стал Михаил Даринов со-основатель проекта Duck it, монопродуктовая концепция, основа которой утка по-пекински. Вместе с партнером Алексеем Вотолевским они завоевывают ресторанный рынок Москвы своим уникальным продуктом. У Duck it большие планы: федеральная сеть, франшиза, собственная торговая марка… и у нас нет причин сомневаться в их дальнейшем успехе, ведь они всего за 1 год открыли 5 точек и останавливаться точно не планируют. Приятного прослушивания! А Михаилу и Алексею желаем сил и удачи.

Вы узнаете:
— Почему утка от Duck it отличается от аутентичной «пекинской» утки?
— Для чего нужна фабрика-кухня и какое она дает конкурентное преимущество?
— Как не закрыться, когда закупочная цена продукта увеличивается в 2 раза?
— О зависти в ресторанной индустрии

P.S. Михаил очень открытый и позитивный человек. Общение — одно удовольствие. Выражаем огромный респект.
P.P.S. Отдельная благодарность команде Местной Еды за приглашение и теплый радушный прием, особенно Кристине Шаровой.

Ссылки
Duck it
https://www.instagram.com/duckitrussia/
https://www.facebook.com/duckitrussia/
Михаил Даринов
https://www.instagram.com/mikhaildarinov/
https://www.facebook.com/profile.php?id=100002923755331
Выпуск Трансформатора о Duck it
https://www.youtube.com/watch?v=TJQrkMrWfDM&feature=youtu.be
Местная еда
https://locallocal.ru/

Proshkinas food show
Телеграм
https://t-do.ru/prfoodshow
Itunes
http://clc.am/WjygzQ
VK
https://vk.com/prfoodshow
Яндекс музыка
https://music.yandex.ru/album/6965706
Instagram
https://instagram.com/dash_am/