Фам Тиен Мань. Вьетнамская кухня

Бррра! Праздничный четверг приносит нам праздничный выпуск PFS. Фам Тиен Мань — чистокровный вьетнамец в 15-м поколении. Сегодня мы будем обсуждать вьетнамскую кухню, ее традиции, особенности и странности для европейца (например, как вам суп из водяных клопов?). Мастлистен!

  • Как Тиен Мань ел собаку и пил настойку из скорпиона
  • О сочетании во вьетнамской кухне традиций Китая, Франции, Тайланда и кхмерской культуры
  • Про секретные вьетнамские кафе в Москве (вход по кодовому слову)
  • Как ТМ отправился в гастропутешествие по родине и какие блюда успел попробовать

Места: Bo, Вкус лотоса

Фам Тиен Мань
https://www.facebook.com/pham.t.manh
https://vk.com/id151953724

Proshkinas food show
Телеграм
https://t-do.ru/prfoodshow
Itunes
http://clc.am/WjygzQ
VK
https://vk.com/prfoodshow
Яндекс музыка
https://music.yandex.ru/album/6965706
Instagram
https://instagram.com/dash_am/

Илья Литвяк. Наукоемкая кулинария. Часть 2

Всем привет. А вот и вторая часть подкаста с Ильей Литвяком (ресторатор, лектор, ведущий кулинарных шоу) и, еще раз, обязательно к прослушиванию!

Вы узнаете:
— Об основных трендах мировой гастрономии
— Какие подкасты о еде слушает Илья Литвяк
— Про гастроманифесты: slow-food, монопродукт, новой нордической кухни
— Главные проблемы развития поваров в России

Первая часть: http://prfoodshow.ru/2019/04/18/ilia-litviak-naukoemkaia-kulinariia-chast-1/

Ссылки:
Илья Литвяк
https://www.facebook.com/ilia.litviak
Кафе Ильи. Сигнал, г. Санкт-Петербург
https://www.instagram.com/signal_2go/
Лекции Ильи в Додо пицце
https://youtu.be/fS_rYwx-66A
Илья на телеканале Еда
https://www.tveda.ru/chiefs/ilya-litvyak/ 
https://youtu.be/vK-JHjjyafI
Блог Ильи с переводами статей
http://www.boorger.com/

Proshkinas food show
Телеграм
https://t-do.ru/prfoodshow
Itunes
http://clc.am/WjygzQ
VK
https://vk.com/prfoodshow
Яндекс музыка
https://music.yandex.ru/album/6965706
Instagram
https://instagram.com/dash_am/




Илья Литвяк. Наукоемкая кулинария. Часть 1.

Привет! Четверг встречает вас новым подкастом. У нас в гостях — Илья Литвяк.
Ресторатор, лектор, ведущий кулинарного шоу… Описать парой предложений, чем он занимается просто невозможно. Но всю его деятельность объединяет одно — страстная любовь к гастрономии и использование научного подхода. Обязательно к прослушиванию!

Вы узнаете:
— Как Илья собирал вручную аппарат sous-vide и ферментационную камеру
— О сотрудничестве ученых и поваров: мясо из пробирки; будильник с запахом бекона; оцифровывание ароматов
— Про авторский курс лекций «Наукоемкая кулинария» для Додо пиццы (ссылка внизу)
— О манифесте новой скандинавской кухни и монопродуктовом манифесте

Ссылки выпуска:
Seattle FoodGeek
http://www.seattlefoodgeek.com
Bacon Alarm
https://www.youtube.com/watch?v=zi-O0LCOqdQ
Finedininglovers
https://www.finedininglovers.com/
Chef’s table
https://www.kinopoisk.ru/film/891749/

Ссылки:
Илья Литвяк
https://www.facebook.com/ilia.litviak
Кафе Ильи. Сигнал, г. Санкт-Петербург
https://www.instagram.com/signal_2go/
Лекции Ильи в Додо пицце
https://youtu.be/fS_rYwx-66A
Илья на телеканале Еда
https://www.tveda.ru/chiefs/ilya-litvyak/
https://youtu.be/vK-JHjjyafI
Блог Ильи с переводами статей
http://www.boorger.com/

Proshkinas food show
Телеграм
https://t-do.ru/prfoodshow
Itunes
http://clc.am/WjygzQ
VK
https://vk.com/prfoodshow
Яндекс музыка
https://music.yandex.ru/album/6965706
Instagram
https://instagram.com/dash_am/ 

Антон Прибыловский. О работе в foodtech стартапах

S01E14

Сегодня Четверг, а значит пора включать новый выпуск PFS. В нашей студии Антон Прибыловский — гастроэнтузиаст в прошлом, а в данный момент директор по развитию компании по автоматизации ресторанов ProfitM. Антон по-настоящему увлечен гастрокультурой и развивался в этой сфере всю сознательную жизнь. Приятного прослушивания!

Вы узнаете:
— Что такое foodtech стартапы и каково в них работать (на примере компании Elemenatree)
— О том, как Антон вместе с женой одними из первых начали кормить завтраками богемную буржуазию Москвы в своем проекте Bobo breakfast
— Для чего ресторанные компании разрабатывают свою IT системы? Кому это нужно, а кто может обойтись и готовыми решениями?
— Почему при открытии нового проекта важен уникальный концепт?

Ссылки:
Антон
https://www.facebook.com/AntonPribylovskiy
О проекте Bobo breakfast и кулинарном коворкинге
https://www.the-village.ru/village/food/new-place/141099-reziedntsiya-mestnoy-edy
Компания ProfitM
https://profitm.pro/


Proshkinas food show
Телеграм
https://t-do.ru/prfoodshow
Itunes
http://clc.am/WjygzQ
VK
https://vk.com/prfoodshow
Яндекс музыка
https://music.yandex.ru/album/6965706
Instagram
https://instagram.com/dash_am/

Илья Елпанов. Ешь деревенское

S01E13

Привет! У нас супер-выпуск, сегодня мы в гостях у Ильи Елпанова – основатель компании «Ешь деревенское», которая занимается доставкой наисвежайших фермерских продуктов напрямую от поставщиков. Илье 26 лет, но он уже строит серьезный и уникальный бизнес, женился, получил звание Ironman и при этом всегда в отличном настроении. В подкасте Илья поделится своей историей и жизненными инсайтами. Обязательно к прослушиванию!

Вы узнаете:
— Что такое концепция «гипотеза-тест» и как открыть свое дело на 60 000 руб?
— Кто такой современный фермер и как «Ешь деревенское» помогает им зарабатывать?
— О выстраивании системы контроля качества, в которой рейтинг ставится каждой единице продукта
— Каким образом компании удалось избавиться от списаний?
— Об институте менторства. Что это и зачем?

Ссылки:
Ешь деревенское
https://esh-derevenskoe.ru/
Илья Елпанов
https://www.instagram.com/ilya_elpanov/
https://www.facebook.com/elpanov.ilya

Proshkinas food show
Телеграм
https://t-do.ru/prfoodshow
Itunes
http://clc.am/WjygzQ
VK
https://vk.com/prfoodshow
Яндекс музыка
https://music.yandex.ru/album/6965706
Instagram
https://instagram.com/dash_am/



Александра Скобова. SML Cafe.

S01E12

Всем привет, сегодня у нас в гостях Александра Скобова — основательница сети SML Cafe с полезной и вкусной едой на Патриарших прудах. Также, Александра является экспертом в сфере правильного питания и здорового образа жизни. Человек огромной жизненной энергии и харизмы. Слушаем и наслаждаемся.

Вы узнаете:

  • Как нехватка места с ЗОЖ и ПП едой привела к идее открытия своего кафе?
  • Возможно ли корректировать концепцию заведения уже после запуска?
  • Может ли Инстаграм стать главным каналом привлечения клиентов?
  • Полезное — не вкусно. Как SML Cafe разрушает стереотипы?
  • Стоимость запуска кафе на Патриарших прудах в Москве.

Места выпуска: Fresh, Row to go, Fruits&Veges, Кооператив Чёрный.

Ссылки:
Instagram SML Cafe
https://www.instagram.com/sml_cafe/
Facebook SML Cafe
https://www.facebook.com/smlcafe
Александра
https://www.instagram.com/sandraskobova/

Proshkinas food show
Телеграм
https://t-do.ru/prfoodshow
Itunes
http://clc.am/WjygzQ
VK
https://vk.com/prfoodshow
Яндекс музыка
https://music.yandex.ru/album/6965706
Instagram
https://instagram.com/dash_am/

Магомед Костоев. Burger & Pizzoni. Часть 2.

S01E11

Друзья, встречайте вторую часть подкаста с Магомедом Костоевым, владельцем ресторана Burger & Pizzoni и автором нашумевшего телеграм-канала
«Курилка рестораторов» (@kurilkarestoratorov). Еще раз, мастлистен!

Вы узнаете:

  • Можно ли штрафовать своих сотрудников и к чему это приведет?
  • Почему хозяйка Вай Мэ заблокировала Магомеда в facebook?
  • Запрет фотосъемки в заведении — чего боятся управляющие?
  • Существует ли качественное обучение ресторанному бизнесу в России?
  • О минутке ненависти от ведущего подкаста

Первая часть: http://prfoodshow.ru/2019/03/13/burgerpizzoni/

Имена выпуска: Ренат Агзамов, Гарольд МакГи

Ссылки
B&P
https://burgerpizzoni.ru
Курилка рестораторов
https://t-do.ru/kurilkarestoratorov
Инстаграм
https://www.instagram.com/realkostoevmagomed/
Facebook
https://www.facebook.com/kurilkarestoratorov/
Food Kost Group
http://foodkostgroup.ru

Proshkinas food show
Телеграм
https://t-do.ru/prfoodshow
Itunes
http://clc.am/WjygzQ
VK
https://vk.com/prfoodshow
Яндекс музыка
https://music.yandex.ru/album/6965706
Instagram
https://instagram.com/dash_am/

Магомед Костоев. Burger & Pizzoni. Часть 1.

S01E10

Сегодня просто невероятный выпуск, у нас в гостях — Магомед Костоев, известный ресторатор, владелец Burger & Pizzoni. Магомед известен и как медийная личность, его телеграм-канал «Курилка рестораторов» (@kurilkarestoratorov) читают больше 10 тысяч человек. Выпуск получился огненный, у Магомеда огромный опыт в сфере общественного питания. Каждое слово — золото. Мастлистен!

Также, нас посетила операционный директор Burger & Pizzoni — Ирина Ковбаса. Изначально Ирина предпочитала роль слушателя (поэтому ее не всегда хорошо слышно), но в итоге стала полноправным участником подкаста. В следующий раз обещаем иметь 4-й микрофон.

И это только первая часть, вторая выйдет в следующий четверг.

Вы узнаете:

  • Об истории открытия ресторана Burger & Pizzoni
  • Как развивался конфликт с Яндексом и Деливери клаб. И как с первой компанией он перерос в дружбу, а со второй — в разрыв отношений
  • Про фабрику-кухню и какому формату бизнеса она нужна
  • О правильной работе с обратной связью
  • Что такое — ресторан нового поколения?
  • Как страдают рестораторы от потребительского терроризма

Ссылки

B&P
https://burgerpizzoni.ru
Курилка рестораторов
https://t-do.ru/kurilkarestoratorov
Инстаграм
https://www.instagram.com/realkostoevmagomed/
Facebook
https://www.facebook.com/kurilkarestoratorov/
Food Kost Group
http://foodkostgroup.ru

Proshkinas food show

Телеграм
https://t-do.ru/prfoodshow
Itunes
http://clc.am/WjygzQ
VK
https://vk.com/prfoodshow
Яндекс музыка
https://music.yandex.ru/album/6965706

Саша Волкова. Кофейня Заварили

S01E09

Привет! Новый крутой выпуск — встречайте Александру Волкову, основателя проекта Заварили, который включает в себя две кофе-точки, а в медийном пространстве: телеграм-канал @Zavareelee и подкаст «Заварили бизнес», который за 5 выпусков обогнал по рейтингу Арзамас!

Вы узнаете:

  • Можно ли стать бизнесменом «на спор», когда на кону 1 млн. рублей?
  • Как вашему делу поможет медийность?
  • О действительности малого бизнеса в России
  • Реально ли открыть кофейню с незнакомцем, даже не зная его фамилии?
  • Увлекательнейшая история без прикрас, только настоящие кейсы. Обязательно к прослушиванию!

Заварили

TG: https://t-do.ru/zavareelee

Кофейня: https://www.instagram.com/zavareelee/

Подкаст: https://blog.evotor.ru/category/podcasts/

Proshkinas food show

Телеграм
https://t-do.ru/prfoodshow
Itunes
http://clc.am/WjygzQ
VK
https://vk.com/prfoodshow

Местная Еда. Татьяна Сукманская

S01E08

Друзья, новый выпуск PFS с чудесной гостьей — Татьяной Сукманской, CEO Местной еды. Я уверен, про них знает почти каждый гастроэнтузиаст в Москве. Местная еда — платформа, которая помогает начинающим фуд-бизнесменам запустить свое дело. В этом выпуске много неймдроппинга, так как ребята помогли очень многим развить свой бизнес.

Вы узнаете:

  • Что такое качественный гастромаркет?
  • Что делаеть, если вы хотите открыть свою точку, но нет релевантного опыта?
  • Как правильно протестировать концепт в ресторанном бизнесе?
  • Юридические тонкости, маркетинг, санитария — кто может помочь?
  • Почему важно считать себестоимость блюд?
  • Сколько можно заработать на одном маркете?

Места выпуска

Tapas&Avocado Bar; Soul in the bowl; Дагестанская лавка; Dizengof

Местная еда

http://locallocal.ru/

https://www.facebook.com/MestnayaEda/

https://www.instagram.com/localfoodfest/

Татьяна

http://instagram.com/yanatg8

https://www.facebook.com/tanya.sukmanskaya

Proshkinas food show

Телеграм
https://t-do.ru/prfoodshow
Itunes
http://clc.am/WjygzQ
VK
https://vk.com/prfoodshow

Константин Самарин. От посудомойки в Лондоне до владельца кафе в центре Москвы.

S01E07

Ура-ура-ура, новый выпуск PFS! Константин Самарин. От посудомойки в Лондоне до владельца кафе в центре Москвы. Увлекательная история невероятного путешествия по жизни, абсолютный мастлистен. 

Вы узнаете: 
— Каким образом можно нелегально работать в Великобритании 
— Как совмещать деятельность официанта и владельца модного журнала 
— Про атмосферу бара, где снимался фильм: «Карты, деньги, два ствола» 
— О том, как создавать атмосферу в кафе, куда захочется возвращаться 
— О работе управляющим ресторанами в Нью-Йорке 
— И много о чем ещё. Этот выпуск — кладезь уникальных историй 

Константин:
https://instagram.com/konstantinsamarin_photo
https://instagram.com/donottouchmebaby

OneTeaspoon:
https://www.instagram.com/oneteaspoontea/

Proshkinas food show:

Телеграм:
https://t-do.ru/prfoodshow
Itunes:
http://clc.am/WjygzQ
VK:
https://vk.com/prfoodshow

Михаил Мурзин. Консалтинг в ресторанной сфере.

S01E06

Привет! Сегодня в нашей студии Михаил Мурзин — шеф-кондитер консультант, чей путь развития уникален для России, Михаил консультирует ресторанный бизнес по различным вопросам: от разработки десертов до подбора персонала и оборудования.

Вы узнаете:

  • Стоит ли сейчас обучаться в Le Cordon Bleu и какие существуют альтернативы
  • Средние зарплаты поваров и шефов
  • Как мамы в декрете демпингуют профессиональных кондитеров
  • Почему в России не развита культура «десертов на тарелке»
  • Пути развития повара после работы на кухне

Михаил Мурзин

http://mikhailmurzin.ru/

https://www.facebook.com/mikhail.murzin.5

https://vk.com/chefmurzin

https://www.youtube.com/user/MurzinMikhail

https://www.instagram.com/mikhail_murzin/

Proshkinas food show:

Телеграм:
https://t-do.ru/prfoodshow
Itunes:
http://clc.am/WjygzQ
VK:
https://vk.com/prfoodshow

Ирина Качерова. Шеф-кондитер, со-основатель One Teaspoon cafe.

S01E05

Всем привет! Гость сегодняшнего выпуска — прекрасная Ирина Качерова, со-основатель кафе One Teaspoon , которое в данный момент находится на первом месте в TripAdvisor. Ирина — великолепный шеф-кондитер, чьи десерты никого не оставят равнодушным

Вы узнаете:

  • Как любовь к сладкому может полностью изменить жизнь 
  • Об особенностях обучения кондитерскому искусству во Франции (Школа Ecole Nationale Superiore de Patisserie)
  • К чему готовиться при открытии своего кафе 
  • Как привлекать к себе на работу гастроэнтузиастов
  • Кто посоветовал Артемию Лебедеву посетить в One Teaspoon

Ирина и OTS:

Ирина: https://www.instagram.com/niuhiu/?hl=ru

OTS: https://www.instagram.com/oneteaspoontea/?hl=ru

Ссылки:

Grinter (крутой сайт для поиска работы): http://www.grintern.ru/

Пост Лебедева о кафе: https://www.instagram.com/p/BoMMC0IFmth/?utm_source=ig_share_sheet&igshid=11kt7l0ssjvde

Proshkinas food show:

Телеграм:
https://t-do.ru/prfoodshow
Itunes:
http://clc.am/WjygzQ
VK:
https://vk.com/prfoodshow

Из Сеула с любовью. Алексей Прокопьев.

S01E04

Алексей Прокопьев — инженер машинного обучения, по воле случая оказавшийся в Южной Корее расскажет о своем гастропутешествии, которое длится уже 2 года.

Вы узнаете:

  • Почему азиаты все время едят вне дома
  • Можно ли по буханке хлеба определить финансовое благосостояние корейца
  • Как мы сходили в Мишленовский ресторан за 12 долларов
  • Где съесть в Корее собаку
  • Как перестать бояться и начать наслаждаться АСМР видео с едой
  • В этом выпуске столько фактуры, что мы переслушали его два раза

Алексей — кибераноним, его нет в социальных сетях, он живет в эпоху постличности. Пишите отзывы мне, а я все передам.

Ссылки:

ВЛОГ из Сеула: https://youtu.be/v-Cjn_bjL38

Морские гады (с 5:51 разделка урехисов, слабонервным не смотреть): https://youtu.be/0h3kzWKbVYw

Mok Bang: https://youtu.be/7OWDutqPPMo

Ресторан Hite (А не хинт, как я его называл в выпуске):

https://hitebbq.com/

Proshkinas food show:

VK: https://vk.com/prfoodshow

Telegram: https://t-do.ru/prfoodshow

Кондитер Алиса Волкова о пути становления

S01E03

Алиса Волкова — кондитер, создающий волшебные авторские торты и магические капкейки ручной работы.

Вы узнаете:

  • Что делать, если вы хотите стать кондитером. Куда идти учиться, какой избрать карьерный трек
  • Рынок поварского образования в России. Зачем идти в колледж и нужно ли?
  • Кто такая «выпекушка» и почему не нужно ей становиться
  • О санитарии на маркетах еды
  • Почему делать десерты дома — безопасно, а заказывать у частных мастеров — не страшно
  • И много чего еще 🙂

Алиса Волкова:

https://www.instagram.com/aalisavolkova/

https://www.instagram.com/aalicewonders/

https://vk.com/aalicewonders

Не забываем про лучшие сладкие места Москвы по хештегу в инстаграме: #сладкаямоскваалисы

Proshkinas food show:

https://vk.com/prfoodshow

Андрей Чинь, основатель сети Pho Hanoi и Pho Street

S01E02.

Андрей Чинь — основатель сети Pho Hanoi и Pho Street, которая насчитывает уже 5 точек за 2 года работы.

Вы узнаете:
— как не имея опыта в ресторанном бизнесе открыть успешное кафе и вывести его в прибыль в первый месяц
— как правильно выбрать локацию
— как выбрать формат заведения
— возможно ли воспроизвести настоящий вьетнамский Фо в Москве
— о маркетинге на первоначальных этапах открытия вашего заведения
— про выбор между учебой и предпринимательством

Андрей Чинь:
https://vk.com/andrewtrinh
https://www.instagram.com/andrew.trinh/

Pho Hanoi:
https://vk.com/phohanoi
http://instagram.com/phohanoi.cafe

Pho street:
https://vk.com/phostreet
https://www.instagram.com/phostreet.cafe

Мифы о поварах и ресторанах

S01E01.

Выпуск поведает вам о мифах, которые окружают эту профессию. Вы узнаете: почему не существует правила 3-х секунд, но существует правило 3-х килограмм; как персонал доедает просроченную еду (лол, кликбейт); как в московских едальнях по тарелкам тараканы бегают; 

Приятного прослушивания! (Совет, слушайте под еду)