Куриновый бульон. Самообразование для поваров и рестораторов.

Куриновый бульон X Прошкинас фуд шоу

Всем привет! Сегодня у нас экспериментальный выпуск подкаста, коллаб с Марией, автором канала Куриновый бульон. Если вы еще не подписаны, то скорее жмите: @thatchickenstock и подпишитесь!

Мария проделала витиеватый путь от дизайнера до повара и кондитера. Участвовала в шоу Мастершеф, работала шефом и су-шефом, а сейчас с мужем наслаждаются жизнью в Барселоне в своем ресторане El Camino.

Мария искренне пишет о своей жизни через опыт, связанный с едой. После прочтения пары постов ловишь небольшой медитативный дзен и успокаиваешься, учишься наслаждаться жизнью в моменте.

К сожалению, технические ограничения не позволяют нам записать с Марией отдельный подкаст (когда будем в Барселоне или Мария будет в Москве — обязательно запишем), но мы совместно решили посвятить выпуск обучению в ресторанной индустрии.

Мы тщательно выбирали то, что вам рекомендовать, и не удивляйтесь, что длительность около 15 минут. Насыщенность выпуска очень серьезная.

Ниже вы найдете небольшой follow-up по названиям и именам из выпуска:

Мини-книга Марии о лимонных десертах:
https://mashatamgina.com/
Modernist Cuisine — Nathan Myrvold
https://modernistcuisine.com/
Harold McGee — On food and cooking
https://www.amazon.com/Food-Cooking-Science-Lore-Kitchen/dp/0684800012
Лекции Ильи Литвяка
https://youtu.be/fS_rYwx-66A
VK beautiful food
https://vk.com/kolbasinafood
Harvard. Science and Cooking
https://www.youtube.com/playlist?list=PL0C8429058DDAD217
Завтрак шефа
https://bestchefs.ru/

А вот тут специальная подборка от Марии с ее комментариями: